Coq Au Vin

Hanen deles i 10 stykker så man ender med 2 stk. Underlår, 2 stk. Overlår, 2 stk. Vinger samt 4 stykker bryst – det skæres igennem benet så det hele ender i gryden (inkl. Skrog). Hane stykkerne brunes godt af i en gryde med olivenolie og smør – krydres godt med salt og peber. Efter bruningen stilles kødet til side.

I den nu tomme gryde steges grofthakket løg, hvidløg, gulerødder og blegselleri til de er møre, men ikke brune. Til sidst drysses melet ud over grøntsagerne og der røres godt rundt.
Tilsæt nu 8 dl. rødvin til grøntsagerne sammen med det brunmede kød, suppevisken og en gazepose med sort peber, laurbærblade og nelliker. Hvis der er for lidt væske suppleres der op med hønse bouillon – læg låg på gryden og lad nu retten simre ved svag varme i ca. 1 time og 15 minutter.

Skær nu bacon ud i grove stykker som steges næsten sprøde på en varm pande og sættes til side – i det tilbageværende baconfedt steges nu grove stykker champignon og sættes ligeledes til side efterfølgende.

De rensede perleløg (hele) kommes i en gryde sammen med 2-3 spsk. Smør, 2 spsk. Sukker og vand til det dækker – herefter koges løgene let til vandet er væk og løgene begynder at karamelisere (pas på med varmen). Når løgene er gyldne tages de op af gryden og sættes til side. Den tilbageværende karamel i gryden tilsættes nu 2 dl. Rødvin og koges af til det halve inden det tilsættes gryden med hanestykkerne.

Fisk nu de møre hanestykker op af gryden og si sovsen. Kasser grøntsagerne og kog evt. sovsen yderligere ind – bliver sovsen for tynd kan der jævnes med en smørbolle, men den må ikke være alt for tyk. Kom nu kødstykkerne tilbage i gryden/sovsen sammen med de ristede baconstykker, champignon og perleløg.
Varm retten godt igennem og smag til med salt og peber – serveres sammen med smørristede brød croutoner

Kartoffelmos
• 6 stk. Bagekartofler
• 150 g. Smør
• Ca. 2 dl. Sødmælk
• Salt og peber

Kartoflerne skrælles – skæres i grove tern og koges møre. Smør smeltes i mælken ved svag varme.
Når kartoflerne er møre presses de igennem en si inden de røres sammen med den lune mælk og smør – krydres med salt og peber.
Retten kan med fordel serveres på 2 fade – Coq Au Vin drysses med hele persille blade.