Fiskekugle med kartofler og hollandaise
Fiskedolmer
- 500g fiskefars
- 1 stk. bakskuld
- ½ bt. dild
- ½ bt. kørvel
- 1 stk. æg
- 1 stk. forårsløg
- 2 spsk. hvedemel
- 1 dl mælk
- ½ tsk. salt
- 1 stk. savojkål
- ½ stk. citron
Hollandaisesauce
- 500g smør
- 6 stk. æggeblommer
- 2 spsk. hvidvinseddike
- 1 stk. citron
Andet
- 1 kg små kartofler
Fremgangsmåde
- Dild og kørvel hakkes fint sammen og der rives skal fra en ½ citron
- Fint hak forårsløget
- Skindet skal flås af bakskulden på begge sider og kødet skal pilles af, sørg for at der ikke er ben i
- I en skål røres farsen godt sammen med salt
- Rør ægget og urterne, citronskallen og forårsløget i farsen
- Tilsæt melet og rør det sammen og tilsæt herefter mælken
- Kom lidt peber og bakskulden i farsen og rør det hele godt sammen.
- Tag de yderste store blade af savojkålen de skal være hele, så skære stænglen over ved roden og tag dem forsigtig af
- Skyld kålbladene, og skær midterdelen af stænglen ud ca. 2/3 del oppe (der er vigtigt at bladet ikke
bliver delt helt over i to men sidder fast den sidste 1/3 del) - Fyld en stor gryde med vand og bring det i kog, blanchere nu kålbladene (kom kålen over i det
kogende vand og kog dem i 2-3 min) - Tag kålbladene op og dup dem tørrer
- Rul et stor stykke film ud og læg kålbladet ovenpå
- Kom 1-2 skefulde fars i midten og fold kålen sammen om farsen, fold filmen stramt om kålen så det bliver til en lille kugle
- Gentag trin 10-13 til I har 1 kugle pr mand
- Kuglerne skal nu pocheres i det kogende vand i 15-20 min.
- Kartoflerne sættes over at koge så de er færdig samtidig med sauce og fisk
- Tag nu kuglerne op og pak dem ud, dup dem tørre
Hollandaise
- Smørret kommes i en gryde og sættes til at klare på lav varme til alt vallen (det hvide) ligger i
bunden og alt fedtstoffet ligger i toppen - Sigt fedtstoffet fra vallen uden at få vallen med over i
- Pres saften fra citronen
- I en anden gryde kommes æggeblommerne, citronsaften og hvidvinseddiken
- Æggemassen legeres ved svag varme mens der piskes hele tiden, (ellers sætter den sig)
- De skal skumme op og tykne let når denne konsistens er nået fjernes den helt fra varmen
- Fedtstoffet skal varmes op men ikke til mere end 70 grader ellers skiller den (det er vigtig smørret
er klart når æggemassen er klar eller kan de skille) - Mens der piskes hele tiden, hældes der forsigtigt smør i æggemassen
Samlingen
I en tallerken lægges fiskekuglen i midten og hollandaisesaucen hældes ud over og servers med kogte kartofler.
