Koteletter i fad
Til 5 personer
- 5 stk. svinekoteletter (på skaft)
- 5 stk. faste pærer
- 4-6 stk. skalotteløg
- 1 bundt salvie
- 1 smule olivenolie
Tilberedning
Kom salt og peber på koteletterne – skær pærerne og skalotteløg i mindre både (behold skrællen på pærerne), Kom pærer og Skalotteløg i et ildfastfad med lidt olivenolie i bunden sammen med en lille håndfuld strimlet salvie.
Brun koteletterne af på en varm pande og placer dem over på løg og pærer.
Sæt nu fadet i en 220 grader varm ovn og tilbered denne del af retten i 15-20 minutter.
Fritér evt. en håndfuld salvieblade til pynt på retten.
Gnocchi
- 1,4 kg. melede kartofler
- 2 stk. æggeblommer
- 250 g. hvedemel
- 1 smule salt
- 1 spsk. olivenolie
- 1 spsk. smør
- 1 håndfuld salvie
- 100 g. revet parmesan
Kog kartoflerne med skræl – pil dem og mos dem mens de er lune sammen med æggeblommer, mel, olivenolie og lidt salt. Når dejen har den rette konsistens, deles den i mindre stykker, som herefter rulles til aflange pølser (finger tykkelse). Derpå skæres de rullede pølser i stykker på 2-3 cm. Inden de trilles på en gaffel.
Kog de færdig formede gnocchi i kogende vand med salt til de kommer op til overfladen – herefter kommes di i iskoldt vand.
Inden anretning dryppes de færdigt kogte gnocchi helt af inden de steges i rigeligt smør, som er let brunet og med masser af salvieblade – efter stegning drysses med parmesan.
Bagt blomkål med sennep
- 1 stk. Blomkål
- Koldpresset olivenoile
- 1 bakke karse
Pil bladene af blomkålen og sæt herefter det hele blomkål (med stokken) på an bageplade hvor det pensles med olivenolie – bages nu nederst i ovnen i ca. 50 minutter til det er gyldent, men stadig har bid.
Tag blomkålen ud af oven og lad det køle af.
- 2 dl. creme fraiche
- 1 dl. friskost (naturel)
- 2 spsk. grov sennep
- Saften fra ½ citron
- Havsalt og friskkværnet peber
- 1 dl. mandler (med skræl)
Rør Creme Fraiche, friskost, sennep og citronsaft sammen og smag til med salt og peber. Dressingen kan justeres i styre med mere sennep.
Hak mandlerne groft og rist dem på en tør pande til de får farve og begynder at dufte – tag dem og og køl ned (gerne i en lukket beholder)
Kold Spinat-Sauce
- 2 bk. spinat
- 50 g. mandler (smuttede)
- 1 dl. koldpresset olivenolie
- 1 dl. rapsolie
- 1 stk. chili (uden kerner)
- Saften fra ½ citron
- 3 fed hvidløg
Spinat skylles godt og blendes sammen med de øvrige ingredienser – der smages til med citronsaft, salt og peber sammen evt. lidt sukker.