Stegt & Paneret Flæsk
Til 5 personer
• 1,5-2 kg stegeflæsk
• ½ ps. rasp
• Smør til stegning
• 2 stk. æg
• 2 dl mel
Tilberedning
- Flæsket skæres i skiver på ca. 1 cm tykkelse.
- Den ene halvdel af flæsket placeres på en bagerist/bageplade og bages sprøde i ovnen ved 220 grader. Påregn 30-45 min. alt efter, hvor sprøde de skal være.
- Den anden halvdel vendes i mel (med salt og peber), æg og rasp – steges gyldne i smør og bages færdige i ovnen.
Kartoffelpuré
• 5 stk. bagekartofler
• 50 g. smør
• 2,5 dl. Sødmælk
Kartoflerne skrælles og koges møre – vandet hældes fra.
Smør og mælk lunes i en gryde og tilsættes de mosede kartofler.
For at opnå den hele linde konsistens kan mosen passeres gennem en sigte.
Smag til med salt og peber.
Brunede løg
• 5 stk. løg
• 100 g. smør
- Hak løgene groft.
- Smørret brunes i en gryde ved relativt lav varme og uden at det branker.
- Tilsæt de hakkede løg – steges let, men uden at løgene bliver sprøde i det varme smør.
De skal fortsat være ”gennemsigtige” ved serveringen.
Persillesovs
- 3 spsk. smør
- 3 spsk. mel
- 5 dl mælk
- 2,5 dl fløde
- 1 stort bundt persille
- Smelt smør i en gryde ved lavvarme, pisk mel i til det danner en jævn masse (må ikke tage farve).
- Pisk derefter mælken i lidt ad gangen og smag til med salt, peber og fløde.
- Persillen skylles grundigt, tørres og hakkes i størrelse efter smag, inden den tilsættes sovsen.
Rødbedesalsa
- 500 g. rødbeder
- 1 stk. rød peberfrugt
- 4 fed hvidløg
- 50 g. ingefær
- 50 g. smør
- 1 dl. sukker
- 1 dl. eddike
- Rødbederne skrælles og skæres i fine tern (0,5×0,5 cm) – herefter steges de møre i smør i en gryde.
- Hakket løg, peberfrugt, hvidløg og revet ingefær tilsættes og steges med.
- Nu tilsættes eddike og sukker inden det hele koges godt igennem.