Bruschetta med svampe og syltede rødløg
Ingredienser til svampestuvningen:
- 400g blandede svampe
- 75g gorgonzola
- 1 dl hvidvin
- 1½ dl fløde
- 1 stk. skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- Lidt smør
- ¼ bt. purløg
- ¼ bt. persille
- 1 surdejs flutes
- 3 fed hvidløg
Fremgangsmåde
Svampestuvningen:
- Svampene renses og skæres i mindre stykker
- Løg og hvidløg pilles og finthakkes
- Svampene steges af på en pande i lidt smør til de falder sammen og bliver gyldne
- Tilsæt løgene og lad dem stege med i et par minutter
- Kom hvidvinen på og lad den reducere til ca. de halve
- Kom nu fløden på og skru ned for varmen lad det stå og koge ind til en god tyk stuvning
- Persillen finthakkes og purløgen fintsnittes. 2/3 kommes ned i stuvningen – det sidste gemmes til anretningen
- Surdejsflute skæres i skiver
- Hvidløgene pilles og gnides henover, brødene inden de steges af på en pande i smør
- Når svampestuvningen er tyk og cremet skal den anrettes ovenpå det smørstegte brød og pyntes med lidt syltede rødløg og urterne
Fremgangsmåde
Syltede rødløg:
- 2 stk. rødløg
- 1½ dl eddike
- 1½ dl sukker
- 1 dl vand
- 2 stk. laurbærblade
- 4 stk. hele peberkorn
- Løgene pilles og fintsnittes
- Eddike, vand, sukker, laurbærbladene, og peberkorn koges op og hæles over de fint snittede rødløg
- Det sættes til side indtil anretning
- Drænes for væde og perberkorn og laurbærblade fjernes inden anretning